Профессиональное оборудование для кафе, баров и заведений фаст-фуда

Главная » Каталог оборудования » Новинки оборудования для фаст-фуда » Карамелизаторы » Как приготовить карамельные яблочки

Как приготовить карамельные яблоки

 

apple_caramel_mainКарамельные яблоки — любимое лакомство всех европейцев. Яблоко на палочке, покрытое карамелью, не только вкусное, но и полезное блюдо, содержащее минимум сахара, под слоем которого — богатый витаминами фрукт. Всё, что необходимо для изготовления этого лакомства: карамелизатор, а также следующие расходные материалы: яблоки, карамельная смесь, пакеты для продукции, палочки. Мощности индукционного карамелизатора достаточно для производства 60 яблок в карамели за 10-15 минут, то есть по яблоку в минуту. Яблок в России много, стоят они недорого. Себестоимость одного карамельного яблока составляет 9 — 14 рублей. Продажа по 50 рублей за штуку при правильной рекламе и умении привлечь клиентов обеспечит вас стабильным доходом.

 

Процесс глазирования яблок выглядит так: карамельная смесь и вода в пропорциях, указанных в инструкции индукционного карамелизатора, варятся в течение 7-9 минут до готовности карамели определенной стадии. После этого можно начинать процесс готовки партии карамельных яблок. Плоды насаживаются на палочки. Держа палочки в руках, вы опускаете «заготовки» в расплавленную карамельную массу. После извлечения дайте лишней карамели стечь обратно в карамелизатор, провернув яблоко в воздухе пару раз. Готовые изделия выкладывайте на промасленную бумагу или противень и дайте им остыть. Остывшее лакомство готово к упаковыванию в специальные пакетики.

 

Правильная консистенция карамели для яблок зависит от четкого соблюдения инструкции по приготовлению, указанной на упаковке – точные закладки ингредиентов и четкие температурные  параметры горячей карамели. В идеале, необходимо пользоваться кулинарным (кондитерским) термометром  — это гарантированно идеальный результат! Но можно добиться нужной консистенции и более простым способом:  капнуть горячую карамель в прозрачную ёмкость с холодной водой – если капелька твердая и легко отстает от дна, сохраняя форму, значит карамель готова к приготовлению. Слой на яблоке должен быть тонким. Карамель должна быть глянцевой, твердой и не должна липнуть при прикосновении уже через 2-4 минуты.

 

Отдельно нужно сказать и о яблоках: плоды должны быть с  толстой не раненой шкуркой, без воска, парафина и современного консерванта. Именно из-за защитного слоя различными веществами и оплывает карамель. Если  яблоко покрыто парафином, воском, его также нужно вымыть в теплой воде с мылом и тщательно протереть и высушить.

 

Хранить готовую продукцию яблоки в карамели можно до двух — трех суток.
Плотно закрытые в пакеты яблоки в карамели поместить с закрытую тару и положить в холодильник. Перед употреблением/реализацией вынуть яблоки примерно за 1 час до предполагаемой реализации.

Помните, продукт сохраняет внешне приятный и опрятный вид когда только что приготовлен. Старайтесь хранить яблоки в карамели готовыми как можно меньше 1-2 суток

 

karamel__nye_yabloki_3 apple_car91 a47ab7e4f146 apple_car9